標高770m前後（木崎湖の湖面が764m）の高地に田んぼがあり、昼夜の温度差が15℃にも達するのでこれが美味しいお米を作るのです。高原野菜が美味しいのもこの温度差があるからなのです。

昔から水の良い所のお米は美味しいと言われて来ましたが木崎湖周辺は北アルプスの雪解け水が湧き出し、田んぼを潤しております。

長年の丁寧な土づくりの結果、食味を良くするマグネシウムが３０年分ぐらい蓄積されておりますので無施肥で食味を損なう心配は全く御座いません。逆に無施肥栽培により今迄の稲に比べて背が低く、葉は細く硬く、直立的になっており、これにより光合成効率が非常に増加して食味が増すものと思われます。ちなみに、蕎麦は痩せ地のものが非常に美味しいですがこれらによるものと思います。

刈り取った稲はすぐはぜ掛けをし、一粒も無駄にしない様に落穂拾いをして雨が掛らないようにシートを被せ天日干しをします。天日干しは自然の状態で乾燥して行くので時間が掛かりますがそれだけ品質を落とさずに自然の恵みを授かるのです。

脱穀は乾燥具合を計測器で確認して最適な水分含有量になった時点で行い、すぐ籾の状態で袋詰めして貯蔵するので劣化が少ないのです。お客様からご注文を頂いた都度籾摺りを行って玄米または白米にし、すぐお渡し致して居りますので何時までも獲れたての品質に近いのです。